星の粒一本物　限定数量　完全予約制 12月中旬以降漁獲加工し、商品ができ次第順次発送予定!! 着日指定は出来かねますので予めご了承お願いします。 星の粒 一本物 160g ジャパンクオリティにこだわったすべてがプレミアムな「たらこ」の新星『星の粒』登場 「星の粒」４つのこだわり ①原料　『北海道産の真子』 明太子の原料であるスケトウダラの卵巣は、 大きく７つの成熟度があります。 ガム子・早真子・真子・上目付・目付・水子・皮子という過程の中で、 本商品には、辛子明太子に最もふさわしい「真子」のみを使用。 その中でも、粒子があり、卵自体にハリがあり、皮の厚みも適度にある、 社内の厳しい目利き評価をクリアした「真子中の真子」のみを厳選。 とれたての生の鮮度により近いものを 食卓にお届けしたいという想いから 漁獲した原料を冷凍しないまま仕入れる事が可能な国内ルートに絞り 北海道産の原料のみにこだわりました。 だから、原料(真子)の粒感が違うのです。 ②プロセス『スピーディな仕入れ加工を実現』 12月初旬から１月、極寒の北海道沖で獲れたスケトウダラの卵巣は、 水揚げ後すぐに漁場近くで腹だし(採卵)・加工します。 通常、漁獲した原料を仕入れる場合は、いくつかの業者を介しますが、 ヤマトバイオレッツでは、漁船から腹だしした原卵を 最短ルートで仕入れることを可能にし、 塩蔵から味付けまで一気に行ってCAS冷凍をします。 国内ならではの速やかな流れも品質維持に欠かせません。 ③技術『医療移植分野で採用された冷凍技術』 生の明太子が流通しない理由のひとつが、寄生虫の問題です。 寄生虫はマイナス20℃以下24時間以上冷凍すると死滅するため、食品汚染の可能性を低減すべく、一度冷凍します。 ※厚生労働省より　 又通常の明太子は、水揚げから製造工程の中で数回の冷凍・解凍を繰り返します。 しかし、その過程でドリップ等が生じ、本来の旨みや食感が損なわれていました。 そこでヤマトバイオレッツでは、日本クリエイション2008開発賞を受賞した　細胞を壊さない　医学と生鮮食品の常識を変える「CAS技術」が新しい技術として選ばれた冷凍設備を採用。さらには医学や科学への応用が進められている冷凍技術で、とれたての鮮度と風味をキープ。 CAS冷凍工程と厳しい品質管理で寄生虫の問題も解決し、 安心・安全と品質を維持するために最善を尽くしています。 ④職人 明太子の“美味しさ”を左右する決め手のひとつは「塩蔵」です。 「塩蔵を極めたものは、明太子の味を制する」といっても 過言ではないほど、とても大切な工程となります。 かつて星付きシェフとして腕をふるった塩蔵マイスターが、 試行錯誤を重ねて作り上げた塩蔵手法により、 ヤマトバイオレッツの塩蔵技術は一新しました。 蓄積した原卵データと、日本の繊細な職人技を駆使した 塩蔵マイスターの監修によって、 明太子の素材本来の旨みを引き出した独自の塩たらこを生み出すことに成功しました。 「星の粒」の味わい・食感 今までにない滑らかだけど、弾む食感。 口にしてまず驚くのは、魚卵とは思えないほどの粒が弾む食感。 近海子らしく一粒一粒は非常にちいさな粒ですが、ピンと粒がたって引き締まった感じで、舌の上で心地よく弾みます。 ※賞味期限は弊社出荷日から7日(冷蔵) こちらの商品はクール宅急便【冷凍タイプ】でのお届けになります。 本商品はクール宅急便となり、下記地域の配送には対応しておりません。ご了承ください。 伊豆諸島：青ヶ島村（青ヶ島）・利島村（利島）・御蔵島村（御蔵島）・式根島 小笠原諸島：小笠原村（父島・母島・硫黄島・南鳥島など） 一度解凍すると再冷凍不可(CAS効果はなくなります) 又、解凍する際の注意事項として　ゆっくり　冷蔵庫にて解凍となります。 常温での急激な解凍はおすすめできません。